Receta Bacalao a la vizcaína Días cortos y mesas calientes. Una salsa lenta que abriga el invierno y sabe a casa. Ingredientes 600 g de bacalao desalado 4 pimientos choriceros secos 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 tomate maduro o 1 cucharada de tomate concentrado Aceite de oliva Sal…
Receta Budín de cabracho Puerto y horno encendido. Un pastel salado para volver a sentarnos juntos después del verano. Ingredientes 500 g de cabrarroca 4 huevos 100 ml de nata 100 ml de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta Tiempo 1 hora y 15 minutos Paso…
Receta Goxua Fiesta, familia y tradición. Capas dulces que cierran el año honrando lo que somos. Ingredientes 1 l de leche 1 trozo de piel de limón 2 ramas de canela 10 cucharadas de maicena (para la crema) 6 yemas 4 cucharadas de miel (para la crema) 50 ml de agua (para el almíbar) 3…
Receta Tarta de manzana Manzana nueva y casas que huelen a horno. Dulzor justo para agradecer lo que da el árbol. Ingredientes 2–3 manzanas Hojaldre 70 g de mantequilla 100 ml de miel 1 huevo Tiempo 1 hora Paso a paso Pelar y cortar las manzanas en láminas finas. Colocar el hojaldre en una bandeja.…
Receta Polosde fruta Fruta madura y sol. Frescor sencillo para celebrar la abundancia sin desperdicio. Ingredientes 200 g de fruta al gusto (melón, fresa, melocotón…) 1 cucharada de miel Tiempo 10 minutos + congelación Paso a paso Lavar y, si hace falta, pelar la fruta y trocearla. Triturar con batidora; añadir la miel y batir…
Receta Bonito del norteen conserva Guardamos el verano en un tarro. Trabajo en cuadrilla, aceite templado y futuro con gusto a mar. Ingredientes 600 g de bonito Sal Aceite de oliva (Para el agua salada: 100 g de sal por litro de agua) Tiempo 30 minutos + tiempo de reposo Paso a paso Cortar el…
Receta Talo con pescado y pimientos Maíz, brasas y primer pimiento. Un bocado de feria que une oficio, barrio y temporada. Ingredientes 600 g de harina de maíz 50 g de harina de trigo 5 g de sal 250 ml de agua tibia Pescado fresco (según temporada: bonito, merluza…) Pimiento rojo y verde Cebolla Tiempo…
Receta Anchoa rebozada La costa late. Anchoa breve, limón y mesa larga: el mar entra en el pueblo y todos brindan. Ingredientes 500 g de anchoa fresca 2 huevos Harina Aceite de oliva Sal Limón o perejil (opcional) Tiempo 15 minutos Paso a paso Limpiar las anchoas y retirar la espina (se puede pedir en…
Receta Queso fresco casero Primavera láctea: leche buena, paciencia y respeto. El sabor de lo pequeño hecho entre generaciones. Ingredientes 2 l de leche entera (mejor si es fresca) 80 ml de zumo de limón o vinagre blanco 40 g de sal Tiempo 50 minutos + tiempo de reposo Paso a paso Calentar la leche…
Receta Acelgas con bechamel Las hojas vuelven a levantar la cabeza. Cosecha humilde que alimenta familias y memoria. Ingredientes 500 g de acelgas frescas (o congeladas) 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 500 ml de leche Aceite de oliva Sal y pimienta Queso rallado (para gratinar) Tiempo 1 hora Paso…
